E621 – mononatriumglutamat (MSG): är det farligt?

E621 är mononatriumglutamat, också kallat natriumglutamat eller MSG. Det är en smakförstärkare som ger maten mer umami – den mustiga, fylliga smaken.

Är E621 farligt? Ämnet får användas i vissa livsmedel inom EU, men mängden spelar roll. EFSA har fastställt ett gemensamt acceptabelt dagligt intag för glutamater och uppmärksammat att intaget kan bli för högt hos vissa grupper. En enskild vara är inte automatiskt farlig för att den innehåller E621.

Vad är E621 och varför används det?

E621 är natriumsaltet av glutaminsyra. Det tillsätts för att förstärka smaken i exempelvis soppor, buljong, såser och kryddblandningar. Smaken kallas umami.

Mononatriumglutamat framställs vanligen genom mikrobiell jäsning. Det är inte samma sak som att en tillverkare bara har tillsatt vanligt bordssalt.

Är E621 farligt? Vad säger EFSA?

E621 är tillåtet som livsmedelstillsats inom EU under bestämda användningsvillkor. Det är alltså missvisande både att kalla E621 generellt förbjudet och att påstå att obegränsat intag saknar betydelse.

I sin omvärdering 2017 fastställde Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA, ett gemensamt ADI på 30 mg per kilo kroppsvikt och dag, uttryckt som glutaminsyra, för E620–E625 tillsammans. ADI är en uppskattning av en mängd som kan intas dagligen under lång tid utan förväntad hälsorisk.

EFSA bedömde också att det beräknade intaget från tillsatta glutamater kunde överstiga denna nivå för vissa grupper, bland annat vid hög konsumtion. Det handlar om det sammanlagda intaget – inte om att en enda produkt med E621 automatiskt orsakar skada.

Läs EFSA:s sammanfattning av omvärderingen.

I vilka livsmedel kan E621 finnas?

Du kan stöta på E621 i till exempel:

• kryddblandningar och buljong,
• vissa snabbnudlar och färdigrätter,
• soppor och såser,
• vissa snacks och charkprodukter.

Det här är exempel, inte en lista över produkter som alltid innehåller E621. Två varor av samma typ kan ha helt olika ingredienser. Läs alltid innehållsförteckningen på just den förpackning du köper.

Hur står E621 på ingredienslistan?

Leta efter någon av dessa märkningar:

• Smakförstärkare: E621
• Smakförstärkare: mononatriumglutamat
• Smakförstärkare: natriumglutamat

Tillsatser anges normalt med funktionsklass och namn eller E-nummer. Du kan inte utgå från att mängden E621 står utskriven på etiketten. Läs gärna vår guide till ingredienslistan.

Vill du kontrollera en viss vara? Skanna streckkoden gratis med Eatvery eller fotografera ingredienslistan. Kontrollera resultatet mot originalförpackningen.

Är MSG, E621 och naturligt glutamat samma sak?

MSG är en engelsk förkortning för mononatriumglutamat, alltså E621 när ämnet används som tillsats.

Glutamat förekommer också naturligt i exempelvis tomater, soja och lagrad ost. Vissa ingredienser, som jästextrakt, kan innehålla naturligt glutamat utan att E621 har tillsatts separat.

Därför är det inte rätt att säga att en produkt innehåller tillsatsen E621 bara för att den innehåller naturligt glutamat. Det är två olika frågor: *vilka ämnen förekommer i maten* och *vilka tillsatser har tillverkaren deklarerat*.

Kan E621 ge huvudvärk eller allergi?

Det finns rapporter om huvudvärk, rodnad och andra obehag efter intag av större mängder glutamat. Studier har dock inte entydigt kunnat visa ett konsekvent orsakssamband för alla som upplever sådana symtom.

E621 hör inte till EU:s 14 allergengrupper med särskild allergenmärkning. Det innebär inte att en person som upplever besvär ska ignorera dem. Om du misstänker en reaktion bör du kontakta vården och kontrollera den faktiska maten, inte försöka ställa diagnos med en app.

Innehåller E621 gluten?

Nej, mononatriumglutamat är inte gluten. Orden *glutamat* och *gluten* låter lika men betecknar olika saker.

En produkt som innehåller E621 kan däremot samtidigt innehålla vete eller andra glutenkällor. Vid celiaki måste du därför kontrollera hela produktens allergen- och ingrediensmärkning. E621 i sig betyder varken att varan innehåller gluten eller att hela varan är glutenfri.

Är E621 tillåtet i Sverige och i barnmat?

Ja, E621 är en tillåten tillsats inom EU, men bara i de livsmedelskategorier och mängder som reglerna medger. Svenska Livsmedelsverket beskriver hur användningsvillkoren ska kontrolleras i bilaga II till EU:s tillsatsförordning.

Glutamaterna E620–E625 får inte användas fritt i alla livsmedel; exempelvis är användningen inte tillåten i vanlig barnmat för spädbarn och småbarn. Man kan därför inte bedöma om en viss användning är tillåten enbart utifrån E-numret.

Läs om villkoren hos Livsmedelsverket.

Vanliga frågor om E621

Vad betyder E621? Mononatriumglutamat – en smakförstärkare.

Är E621 samma sak som MSG? Ja, MSG är förkortningen för mononatriumglutamat.

Är E621 förbjudet? Nej, det får användas inom EU under särskilda villkor.

Kan en vara innehålla glutamat utan E621? Ja, glutamat finns naturligt i flera råvaror och kan förekomma i andra ingredienser.

Går det att avgöra om en hel produkt är bra eller dålig utifrån E621? Nej. Se till mängden, produktens övriga innehåll och hur den används.

Kontrollera din egen produkt

Vill du snabbt förstå fler tillsatser än E621? Besök Eatverys E-nummerregister eller läs snabbfakta om E621.

Du kan också skanna en produkt med Eatvery för att se tillgängliga uppgifter om ingredienserna. Skanning och produktdatabaser kan missa information. Etiketten på förpackningen gäller alltid, särskilt vid allergi eller celiaki.